摘要：本文以火麻仁为原料,采用水酶法提取火麻仁油,在确定碱性蛋白酶为最佳提取酶的条件下。在单因素实验(酶解时间、酶解温度、pH值和料液比)的基础上,利用Design-Expert V8.0.6.1试验设计软件的 Box-Behnken Design多因素试验方法,进行响应面法分析,优化水酶法提取火麻仁油的工艺条件。结果表明:在碱性蛋白酶的作用下,料液比为1:6时,酶解温度52˚C,酶解时间2 h,酶解pH为9.2的条件下,火麻仁油的得率理论值可达36.30%。按照最佳提取工艺条件获得火麻仁油的利率为36.22% ± 0.05,经方差分析实际值与理论值差异不显著(P > 0.05),表明该最优提取工艺稳定可靠,能用于火麻仁油的提取,这为火麻及火麻仁的进一步开发利用提供实验基础和数据支撑。