摘要：近年来,基于甜面酱基料的酱肉调料、烤肉调料、炒肉调料的产业化,对甜面酱的感官品质和发酵菌种提出了更高的要求,生产急需制备糖化酶活力更高的成曲。以从酱油园选育的菌株米曲霉A3-U8为制曲菌种,采用响应面试验设计方案,研究了制曲时间、制曲温度、制曲湿度、菌粉接种量等因素对成曲酶活的影响。结果表明,米曲霉A3-U8的最优培养条件为制曲时间47.5 h、制曲温度32.2℃、制曲湿度90.0%、菌粉接种量4.9×10^(6)个/g。此条件下曲料糖化酶活为972 U/g干基,中性蛋白酶活为232 U/g干基。该种曲在实践中应用,显著缩短了甜面酱生产的水解时间,为开发浓香型高色度甜面酱提供了前期酶解成曲保障。

摘要：为改善较低温度下木瓜蛋白酶活力低的问题、促进超声波和游离半胱氨酸对木瓜蛋白酶协同增效作用,以木瓜蛋白酶活力为评价指标,通过单因素试验考察超声波功率、超声波时间和游离半胱氨酸添加量对木瓜蛋白酶活力的影响,并利用响应面优化工艺参数。结果表明:3个因素的影响顺序依次为游离半胱氨酸添加量>超声波时间>超声波功率;在木瓜蛋白酶用量0.1%、起始处理温度20℃、超声波功率100.97 W、超声波时间30.45 min、游离半胱氨酸添加量12.56 mmol/L的工艺条件下,木瓜蛋白酶活力最高为34.40 U/mL。试验结果可为提高低温下木瓜蛋白酶活力,为其在肉制品嫩化方面的高效应用提供数据参考。

摘要：在当前新冠肺炎常态化防疫的背景下,开展以新冠肺炎疫情为主线案例的问题导向式课程思政教学设计,是开展引导学生坚定正确的政治方向、树立远大的理想抱负、确立科学的价值观念、增强自身的综合素养的思政教育的良好时机。以“生物工程研究进展”为例,探讨了高校课程思政所遇到的问题,并提出了相应的课程教学设计改革方案。