摘要：以越橘叶为原料提取超氧化物歧化酶。在单因素试验基础上,选取超声功率、超声时间、液料比3个变量,进行响应面设计,从而对提取条件进行优化。结果表明超声波提取越橘叶超氧化物歧化酶的最佳提取工艺参数为超声功率780W、超声时间5.8min、液料比2.4:1,越橘叶超氧化物歧化酶最终浸提酶比活力为1999.28U/mL。

摘要：为提高酒石酸降解率,以黑曲霉降酸菌株F1为研究对象,采用四元二次正交旋转组合设计研究黑曲霉菌株F1培养温度、孢子悬浮液接种量、培养基装液量及酒石酸浓度4个因素对酒石酸降解率的影响,用DesignExpert7.1软件分析得出4个因素的回归方程。结果表明,黑曲霉降酸菌株F1对酒石酸的最佳降解条件为:培养温度34.7℃、接种量4.3%、装液量163mL、酒石酸浓度9.3g/L。在此条件下,其降解率可达到98.3%。

摘要：以人参为原料,通过高能纳米冲击磨将人参加工成超微粉体,对影响人参超微粉体的粉碎时间(X1)、水分含量(X2)、球料比(即质量比)(X3)与磨介球尺寸(X4)4个单因素进行研究。在此试验基础上,用Box-Behnken组合试验设计进一步优化试验条件。确定最佳条件如下:粉碎时间为6 h,水分含量为7.5%,球料比为3∶1,球尺寸为10 mm和12 mm的球各一半。通过BT-9300HT型激光粒度分布仪,在介质折射率为1.333,遮光率为15.43%的条件下,测得人参超微粉的中位径为8.205μm。对人参粉体的特性更深入的研究,从而使人参粉体在食品行业更好地发展。

摘要：以五味子皮渣、人参为主要原料,采用单因素试验及正交设计,筛选出五味子皮渣复合果酱的最佳超微粉碎和配方参数。结果表明:粉碎时间为5 h、水分含量为9%、球料质量比为3∶1、球尺寸为12 mm和14 mm的球各50%,粒度小于178.2μm的颗粒累积分布量为100%。五味子浆液与人参浆液质量比为3∶2、加入CMC-Na为浆液的0.8%、加入白砂糖为浆液的40%,浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的五味子特有的香味和人参的天然风味。

摘要：为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理。通过BoxBehnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型;确定超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉的最佳工艺参数为木瓜蛋白酶质量分数6%、超声功率150 W、超声时间27 min,此时河蚌肉嫩化效果最佳。与木瓜蛋白酶、超声波、CaCl_2嫩化效果相比,可溶性蛋白含量提高48%,硬度和咀嚼性分别降低63%和65%。

摘要：以五味子皮渣为原料,添加人参、山楂为辅料,采用单因素、正交设计以及响应面设计,筛选出五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺参数和配方。结果表明,五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺为:五味子皮渣浆液用量20%,山楂浆液添加量35%,乳酸菌接种量1%,发酵温度37℃,发酵时间20 h,白糖添加量30%。在此条件下所制得果酱具有五味子、山楂以及乳酸发酵特有的风味,无异味。以发酵液为基料,添加2.15%人参粉、0.9%羧甲基纤维素钠(CMC-Na),在0.090 MPa真空度下,将发酵液浓缩至可溶性固形物为40%,此时复合果酱呈深褐色,质地协调,光泽均匀,具有五味子、人参、山楂以及乳酸发酵特有的风味,酸甜适口,无异味,酱体均匀一致,涂抹性良好,无杂质。

摘要：以甘蓝为原料加工泡菜。在单因素试验的基础上,选取超高压的压力、保压时间、食盐含量3个变量,进行BoxBehnken响应面设计,从而对泡菜的感官品质及杀菌效果进行优化。结果表明超高压处理泡菜的最佳工艺参数为压力350 MPa、保压时间15 min、食盐含量3.5%,泡菜的综合评分达到5.993。在保证泡菜品质的前提下,可有效杀死微生物,且大肠菌群检测均为阴性。

摘要：对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了正交试验设计,从中筛选出3种不同风味产品的最佳配方。

摘要：以冰苹果梨为原料,采用响应面法优化设计,以酒精度为指标,研究p H值、发酵温度、酵母添加量对发酵工艺的影响。利用Box-Behnken软件模型确定冰苹果梨发酵酒的最佳发酵条件。结果表明最佳发酵工艺条件为p H值为3.8,发酵温度为20℃,酵母添加量为0.5 g/L,此条件下冰苹果梨发酵酒的酒精度为12.4%vol。

摘要：本文对"果蔬保鲜与加工学"课程综合设计性实验的改革进行了总结分析。结果证明,"果蔬保鲜与加工学"实验中的分析测试类实验和加工工艺类实验均可设置综合设计性实验。通过学生自主设计、操作可扩大学生知识面,提高学生归纳分析问题的能力、实际操作能力及创新思维能力,有利于创新人才培养。