摘要：课程思政是一种构建全员、全程、全课程育人格局的“大思政”观.针对中西点课程思政教育设计相对不足、教学方式较为单一、教学效果不理想等问题.分析中西点课程思政观现状,确定改革内涵与思政元素,构建改革路径,不断修订和改善课程思政教学方法和手段,力求培养出适应新时代新变化的高素质和高技能人才.实现“烹饪+思政”的协同效应,进而实现学生思想品德水平、文化素养和职业操守的同步提升.

摘要：肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特征性图谱,在对不同批次的肉制品数据进行指纹图谱录入后,建立相应的肉制品模型,从而达到肉制品优化设计的目的。

摘要：以金针菇为原料,通过单因素试验结合正交试验的方法,分析不同制作工艺对鲜金针菇感官评价、固形物溶出率、色差和挥发性气味的影响。通过单因素试验得出最佳条件为料液比1∶40,熬制温度90℃,熬制时间45 min,盐的用量2 g。在此数据基础上设计并进行正交试验,从而获得鲜金针菇菌汤优化工艺为料液比1∶40,熬制温度95℃,熬制时间40 min,盐的用量1.5 g。此工艺条件下鲜菌菌汤的感官评价和固形物溶出率较高,色泽良好,营养丰富,味道鲜美。同时,通过电子鼻对菌汤的挥发性物质进行测定,并对所得数据进行主成分分析,分析结果表明在不同工艺条件下菌汤的挥发性物质不同。

摘要：以豆腐肉丸为研究对象,研究不同油炸工艺对豆腐肉丸的品质影响。在进行单因素实验的前提下,选取对实验结果影响较大的四个因素,结合正交设计方法,以感官评价、质构分析和风味分析为指标,综合考察四种因素对油炸豆腐肉丸品质的影响,进而筛选出油炸豆腐肉丸的最佳工艺。结果表明,油炸豆腐肉丸最佳工艺参数为:豆腐与肉的质量比为50∶20(g/g),肉丸质量为15g,油炸温度为165℃,油炸时间为4min,以此最佳工艺参数组合制备的油炸豆腐肉丸外酥里嫩,香气浓郁,色泽金黄。