摘要：以河北涉县产无核黑枣为原料,采用响应面法优化黑枣果酒发酵工艺条件。用白砂糖将黑枣汁还原糖含量调整至20%,在发酵菌种及其接种量、发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间4个单因素试验基础上,选取发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间为影响因子,以黑枣果酒的酒精度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立回归模型,并进行响应面分析。结果表明,黑枣果酒发酵的最佳条件为:安琪黄酒高活性酵母添加量0.2%、发酵初始pH 3.5、发酵温度27.0℃、发酵时间9 d,在此优化条件下,黑枣果酒的酒精度为15.37%vol。

摘要：目的:利用Design-expert 8.0响应面分析法RSM(Response Surface Methodology)对小花鬼针草黄酮类化合物提取工艺进行优化。方法:在提取温度、提取时间,料液比,提取浓度4个单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,以获得多元二次线性回归方程,以黄酮提取率为响应值作响应面和等高线。结果:提取时间和液料比2个因素以及二者交互作用对小花鬼针草的总黄酮物质得率影响差异显著,确定了超声波浸提小花鬼针草最佳工艺条件:温度=61.83℃,时间=2.40h,液料比=15.67,乙醇浓度=75%,决定系数R2=0.72520表明方程拟合度高,二次回归方程模型差异显著(P=0.04),失拟项不显著(P=0.11)。结论:小花鬼针草黄酮类化合物的提取率可达5.289,基于响应面法分析所得的优化提取工艺参数准确可靠具有实用价值。

摘要：为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊。采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量对包埋率的影响,确定制备黄刺玫籽油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材比m(麦芽糊精):m(阿拉伯胶)=2.5:1、壁芯比2.5:1、乳化剂添加量1.25%,固形物含量20%。在此条件下制备的黄刺玫籽油微胶囊包埋率为(88.32±2.75)%。60℃烘箱加速保藏实验结果表明,微胶囊化的黄刺玫籽油过氧化值增长速率降低,氧化稳定性明显提高。且黄刺玫籽油微胶囊具备一定的热稳定性,在155℃前质量较稳定,能够满足常规的食品加工条件。

摘要：目的:优化大吴风草总黄酮(total flavonoids of Farfugium,TFF)双水相萃取体系并研究其抑菌活性。方法:超声波辅助C2H5OH-(NH4)2SO4双水相萃取TFF,依据Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,以TFF萃取率为响应值进行方差分析,获取多元二次线性回归方程;采用K-B纸片扩散法测定6种供试菌种的抑菌圈直径,对比最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)确定其抑菌活性。结果:24%C2H5OH-18%(NH4)2SO4双水相萃取体系条件下TFF萃取率最高,响应面试验方差分析表明,粗提液质量分数显著影响TFF萃取率(P=0.023 9<0.05),而p H值和Na Cl质量分数对萃取率的影响不显著;最佳双水相萃取条件为粗提液质量分数20%、p H 7.64、Na Cl质量分数2.68%,萃取率模型预测最大值为96.366 7%(P=0.994);TFF对枯草芽孢杆菌抑制作用最强,高剂量作用下抑菌率可达98.67%,MIC为1.56 mg/m L;对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑制作用次之,对青霉和黑曲霉抑制作用最弱。结论:粗提液质量分数对萃取率影响较大,p H值和Na Cl质量分数对萃取率的影响较小;TFF对6种供试菌种均表现出较强的抑菌活性,抑菌率与TFF质量浓度呈正相关,TFF对细菌的抑制效果相对强于真菌。

摘要：为提高柿子粮谷蒸馏酒的品质,此次试验研究了以柿子、糯米、玉米和高粱为固态发酵原料,不同配比对酒的感官指标和出酒率的影响。运用模糊数学综合评价法结合层次分析法,寻找柿子粮谷酒感官评价的评价模型。以量化的感官指标和出酒率为响应值,通过D-optimal混料试验设计,建立各原料配比与2个响应值之间的回归模型,分析研究配方中各成分对指标的影响及成分间的相互效应。结果表明:最优原料配比为柿子62.28%、糯米12.17%、玉米8.96%、高粱16.59%。在此配方下,柿子粮谷酒的感官评价为84.3分,出酒率为24.9%。此次试验为柿子的深加工提供了新的途径,推动了柿子加工产业的发展。