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食盐、蔗糖及果汁与牛肉干风味数学模型的建立及分析: 收藏
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引用; 《黑龙江八一农垦大学学报》1997年第4期9卷 19-22页; 作者：冷志杰晋艳曦孟军黑龙江八一农垦大学基础部无锡轻工学院东北农业大学基础部; 本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩果汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１９％左...; 本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩果汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１９％左右、蔗糖为１４０％左右、果汁为０５％左右。并进行了检验。; 来源：详细信息评论

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