摘要：研究了高山被孢霉液态发酵产花生四烯酸过程中主要底物和培养条件对花生四烯酸产量的影响。采用单因素和正交试验设计优化了碳源、氮源、无机盐的种类及浓度,找出了最佳的培养温度和变温策略。试验结果显示最佳碳源和氮源及浓度是:玉米粉66 g/L,豆粕粉54 g/L;最佳无机盐配方是:KH_2PO_43 g/L,MgSO_41 g/L,Na_2SO_42 g/L。采取逐级变温培养:30℃(3 d),25℃(4 d),20℃(4 d)。优化后生物量和花生四烯酸产量分别达到52.3和13.6 g/L。

摘要：为了探究不同配方和发酵工艺条件对桑叶复合发酵饮料的口感和品质特性的影响。以桑叶、菊花为原料,对其粉末调配后进行发酵,制备一款具有保健功能的桑叶复合饮料。通过单因素试验,以感官评分和α-葡萄糖苷酶抑制率为标准,考查不同桑叶粉添加量、菊花粉添加量、菌种添加量和发酵时间4个因素对桑叶复合饮料的影响。根据单因素试验结果进行正交试验设计,优化发酵工艺;通过对α-葡萄糖苷酶的抑制活性、抗氧化特性及感官评价对产品的品质特性进行分析。结果表明,桑叶复合饮料发酵工艺最佳参数为桑叶添加量2%,菊花添加量1%,菌种添加量0.15%,在37℃条件下发酵32 h。此时发酵桑叶复合饮料的品质最佳,感官评分为88分;α-葡萄糖苷酶抑制率为62.5%,具有一定的体外降血糖功效;DPPH·清除率为38.46%,具有一定的抗氧化特性。

摘要：研究不同原料含量和发酵条件玉竹复合发酵饮料的感官和抗氧化特性的影响。以玉竹为主要原料,以小麦胚芽、酸枣仁、百合、茯苓、龙眼为辅料,添加植物乳杆菌进行复合发酵,制备玉竹复合发酵饮料。通过单因素试验,考察玉竹添加量、糖添加量、菌种添加量、发酵时间、发酵温度五个单因素对玉竹发酵饮料的影响。并结合正交试验设计,以发酵液SOD活性值和感官评分为指标,优化发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,玉竹复合发酵饮料最佳的工艺参数为玉竹添加量4%、糖添加量5%、菌种添加量0.4%、发酵时间36 h、发酵温度35℃。最优条件下发酵液SOD活性为10.47 U/mL, DPPH自由基清除率为60.66%。此时发酵饮料口感细腻、顺滑、无异味,风味较好,呈亮黄色且色泽均匀,感官良好且有较强的抗氧化作用。