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黄酒酿造过程中产生物胺菌株的筛选及其特性研究: 收藏
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引用; 《中国食品学报》2018年第6期18卷 68-75页; 作者：曹利瑞熊智强朱松王光强夏永军王巧惠艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122; 从工业化黄酒酿造环境中筛选具有产生物胺能力的微生物,通过显色反应对菌株的产胺能力进行定性分析,用反相高效液相色谱(RP-HPLC)进行定量分析,获得12株产生物胺的阳性菌株。其中2株菌产生物胺含量较高,经16S r DNA序列分析,菌株AR281...; 从工业化黄酒酿造环境中筛选具有产生物胺能力的微生物,通过显色反应对菌株的产胺能力进行定性分析,用反相高效液相色谱(RP-HPLC)进行定量分析,获得12株产生物胺的阳性菌株。其中2株菌产生物胺含量较高,经16S r DNA序列分析,菌株AR281为短乳杆菌,菌株AR193为棒状乳杆菌。37℃时,菌株AR281总生物胺的产生量最高为154.76 mg/L;菌株AR193总生物胺的产生量最高为173.78 mg/L。本文研究了发酵温度和发酵时间对其产生物胺能力的影响,为黄酒酿造过程中生物胺含量的控制提供了理论依据。; 来源：详细信息评论

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