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板栗蚕豆酱的研制及工艺优化: 收藏
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引用; 《中国调味品》2019年第7期44卷 90-94页; 作者：商鹤琴曹恰周倩张伟杨倩贾丽娜河北农业大学理工学院; 实验以市售板栗和蚕豆为主要原料,研究板栗蚕豆酱的制备工艺。在单因素实验的基础上,选择板栗添加量、蚕豆添加量、食用盐用量、白砂糖用量作为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应面优化设计实验,确定最佳工艺参数为:板栗添...; 实验以市售板栗和蚕豆为主要原料,研究板栗蚕豆酱的制备工艺。在单因素实验的基础上,选择板栗添加量、蚕豆添加量、食用盐用量、白砂糖用量作为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应面优化设计实验,确定最佳工艺参数为:板栗添加量21.24%,蚕豆添加量42.29%,食用盐添加量13.94%,白砂糖添加量14.85%。制作的酱体香气浓郁,口味独特。; 来源：详细信息评论

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