摘要：为探究超声辅助双水相法提取水蜜桃果肉和果核中的绿原酸的工艺条件,考察聚乙二醇分子质量、盐种类、超声温度、超声时间、超声功率对提取率的影响,以绿原酸提取量为指标,应用Box-Behnken设计进行响应面分析优化最佳提取工艺条件,并研究绿原酸提取物的抗氧化活性。结果表明,果肉和果核绿原酸最佳提取工艺参数为:聚乙二醇分子质量为600,无机盐组分为(NH_(4))_(2)SO_(4),超声温度为40℃,超声时间为32.5 min/32.0 min,超声功率为300 W/290 W,在此条件下,水蜜桃果肉和果核绿原酸的提取率分别为123.05 mg/kg FW和91.83 mg/kg FW。抗氧化能力测试表明,在绿原酸提取物浓度为200μg/mL时,水蜜桃果肉和果核绿原酸提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基的清除率分别可达到68.63%和64.75%、63.18%和56.34%、70.65%和63.98%、68.19%和59.98%。对半抑制浓度(IC_(50))进行测定得出,果肉和果核绿原酸提取物对DPPH自由基抗氧化能力优于另外3种自由基,为130.19μg/mL和135.46μg/mL。研究结果表明,超声辅助双水相法可以有效提取水蜜桃果肉和果核中的绿原酸,所提取的水蜜桃绿原酸具有良好的抗氧化活性,并具有潜在的深度开发应用价值。