摘要：为获得高产的富硒猴头菌菌丝体,采用平板法,通过Na_(2)SeO_(3)浓度梯度实验,从H2、H99、NK 3种猴头菌中筛选出耐硒品种;以猴头菌菌丝干重为指标,采用单因素试验结合正交试验优化培养基的碳源、氮源、无机盐和维生素,并进一步通过均匀设计试验确定各营养元素的配比;以菌丝干重和有机硒含量为指标,确定深层发酵培养基中Na2SeO3的浓度。结果表明:3种猴头菌中H2最耐硒,在含6μg/mL的Na_(2)SeO_(3)平板培养基中培养的菌丝适合作为后续研究的菌种;优化的液体培养基成分为5.8%可溶性淀粉、5.8%黄豆粉、0.04%CaCl_(2)、0.024%VB_(1)+VB_(2)+VB_(6),此时菌丝干重理论值可达2.37 g/100 mL;当液体培养基含12μg/mL的Na_(2)SeO_(3)时,菌丝生长不受抑制,有机硒含量最高,达136.8 mg/kg菌丝。该研究为富硒猴头菌产品的开发和利用奠定了基础。