摘要：目的:探索纤维素酶法提取脱脂米糠中阿魏酸的最佳工艺。方法:以脱脂米糠为原料,乙醇-2%NaHCO3(95∶5,v/v)为提取剂,阿魏酸的提取率为考察指标,采用三因素二次旋转组合设计,考察了初始pH、酶解温度和加酶量等酶解条件对阿魏酸提取率的影响。结果:纤维素酶提取脱脂米糠中阿魏酸的最佳工艺为:初始pH4·7,酶解温度45·2℃,加酶量(酶原液浓度5mg/mL)2·2mL,酶解时间4h。在此工艺条件下,阿魏酸的提取率为226·26mg/100g,是常规乙醇-2%NaHCO3(95∶5,v/v)直接提取的2·5倍。结论:该研究为阿魏酸的制备及农产品加工副产物的再利用提供了一种新方法。

摘要：大学生正处于长知识、长身体阶段,紧张的学习、频繁的考试、长时间的操作电脑给学生身体带来诸多不利因素,导致学生群中身体不适、神经衰弱、注意力不集中、视力下降等现象经常出现。本文针对学生的特殊生活经历而设计一种以安神、镇静、补脑、醒目为主要特色的复合型食品添加剂,预计在我国很有市场,可制备成口服液、冲剂也可直接添加到食品中。

摘要：采用响应曲面法对紫皮洋葱油提取工艺进行优化。以紫皮洋葱油得率为指标,采用索氏提取法,对提取溶剂,提取时间,料液比和回流温度等提取条件进行单因素试验。在此基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,并进行响应面分析。结果表明,紫皮洋葱油最佳提取工艺条件为:石油醚为溶剂,料液比为3.64/80(g:mL),提取时间为3.83h,回流温度为78.49℃。在此工艺条件下,紫皮洋葱油得率理论值为0.462%,实测值为0.470%,与理论值相比,相对误差为1.73%。

摘要：试验通过正交设计L9(34),采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究,结果表明,以含4%磷酸钠、0.5%磷酸氢二钠和0.5%焦磷酸钠的混合液,95℃热烫3min去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。

摘要：本文针对传统发酵工厂设计中工程图纸教学方法存在的诸多问题,提出嵌入三维虚拟仿真技术到发酵工厂设计中实现动态的、数字化的、三维高仿真教学模式,具有变被动学习为兴趣好学、在创造性活动中体现知识的价值以及易于实现开放式教学等优势,有利于全面提升教学质量,培养高素质应用型工程技术人才,促进发酵工厂设计教学改革。

摘要：以《食品感官评定在草本清凉型饮料应用》教学为例,采用研究型实践教学方法,探索了本实验在选题设计、实验课程教学方式上的新模式,实现了以学生为主体、以研究为主线的新尝试。有利于培养学生的学习兴趣,而且有利于提高学生分析问题与解决问题的能力。

摘要：以秋后银杏自然落叶为原料,以银杏叶多糖提取率为考察指标,采用超声波辅助提取法,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计对银杏叶多糖的提取工艺进行了优化.确定最佳工艺条件:蒸馏水为提取剂,温度控制在80℃,液料比25 mL/g,超声时间45 min,超声功率250 W.在此工艺条件下,银杏叶多糖的提取率为5.8%.

摘要：结合专业认证教学改革实践,介绍了基于OBE理念的“食品工艺学实验”课程的目标设计、教学过程设计及实施、课程考核评价体系的建立,经过改革后,学生的课程目标达成度得到显著提升,提高了“食品工艺学实验”课程的教学质量。

摘要：新冠疫情初期,各高校积极开展了在线教学实践活动,线上教学模式的诸多优点已深入师生心中。同时教育部提出要利用网络技术手段实现“停课不停教、不停学”的教学要求。为积极响应教育部对教育信息化的要求,文章以“食品生物化学”课程为例,开展了对该课程线上线下混合式教学模式的探索。从课程设计、教学互动、教学质量评价等方面,建立“食品生物化学”课程的线上线下混合式教学课堂模型,旨在为高校教育提供可资借鉴的新型混合教学模式,切实推进高等教育教学改革,形成良性的课堂生态,全面有效提升高等教育教学质量。

摘要：本文以安徽工程大学食品科学与工程专业为例,探讨了基于工程教育认证的食品科学与工程专业本科课程体系的构建,从数学与自然科学类课程,工程基础类、专业基础类与专业类课程,工程实践与毕业设计(论文)以及人文社会科学类课程四方面及课程目标与毕业要求指标点的映射论述了专业本科人才培养课程体系的安排.实践结果证实,该课程体系有效支撑学生毕业要求的达成,为工程教育认证背景下的食品科学与工程专业本科人才培养提供了有益参考.