摘要：前文依照国家相关标准对黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇2种有毒有害物质的检测进行了详细分析说明。在此基础上对玉米赤霉烯酮、谷物和大豆中赭曲霉毒素A、总砷与无机砷、镉共4类对人体有毒有害化合物或金属元素的基本情况及其形成原因、毒害作用进行了简要概述,且主要对此4类物质的相关检测方法及所需试剂、仪器进行了详细的介绍,并附有计算公式,以供读者参考使用。

摘要：前文对酿酒生产过程中所用粮食和稻壳的筛选及初步分析方法做了简要介绍,从样品采集、外观鉴别、物理检验,以及水分、淀粉、还原糖、直链淀粉、粗蛋白、粗纤维含量的测定作了详细讲解,并给出相关计算公式。在以上基础上,进一步对粗脂肪、单宁、灰分、多缩戊糖的检测方法作详细介绍。至此,关于酿酒生产中粮食和稻壳常规项目的分析检测已全部介绍完毕。(晓文)

摘要：润料是使粮粉从母糟中吸取一些水分和有机酸,以利糊化。润料40min和50min均比不润料的糊化率高1%～3%。润料40min和50min的糊化率基本一致。上甑时间越长,糊化率越高。蒸馏操作的要求:拌料均匀,轻撒匀铺,探汽上甑,边高中低,缓火蒸酒,大火蒸粮。蒸馏操作好的,可将酒醅中80%的香味物质转移到酒中。上甑时间(甑容为1.5m3左右)35～40min的比上甑时间为20min或50min以上的己酸乙酯高20%左右。(小雨)

摘要：续接上期内容,本期介绍酒精的酯、不挥发物、重金属、氰化物的检验方法。

摘要：继续介绍原酒及成品酒中乙酸乙酯、己酸乙酯等9种成分的国标气相色谱检验方法。

摘要：自1952年全国第一届评酒会至1989年,评酒会已进行了5届。历届评酒会都推动了白酒生产和技术的发展。随着生活水平的提高,消费者对白酒酒度、香型、饮酒、消费市场、消费理性、产品的选择和评价标准均发生了新的变化。因此,白酒评委的培训考核应与生产和消费市场紧密结合,培养传承创新实用型的技术人才。(孙悟)

摘要：本节在上一小节的基础上继续对白酒酿造用水中的两项关键指标检测(硬度及氯化物)作了详细的介绍。其中针对水样硬度的检测主要介绍了螯合滴定法,对氯化物的检测则介绍了硝酸银容量法;对两种方法的原理、实验所需试剂器具、操作步骤及结果计算方法作了详尽的讲解。至此,本系列文章中涉及水样检测分析的相关内容已全部介绍完毕,仅供读者参考使用。(晓文)

摘要：根据国家推荐标准,本期介绍酒精的感官检查、酒精度、色度、氧化时间、醛的检验方法。

摘要：根据国家推荐标准,本期介绍酒精的高级醇、甲醇、酸的检验方法。

摘要：黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中。滴窖时间一般要求12h以上,每窖最少舀4～6次。加醅减糠、回酒发酵,是保证出酒率和稳定产品质量的有效措施。加强窖池的管理,严密封窖、清窖。培养窖泥最好使用本厂老窖泥或名优酒厂选育的混合菌株(窖泥功能菌)作种子。夹泥(加泥)发酵,可明显提高酒质,但泥的质量是关键。双轮底发酵是提高产品质量的极其有效措施,生产中要遵循其规律,严格操作。(丹妮)