摘要：【目的】明确四川中烟“宽窄如意”成品卷烟的关键甜香风味成分种类及含量,开发一种新型烟用甜香香基模块并实现精准加香控制。【方法】通过感官评价明确甜香香韵特点,利用主流烟气分析、正交偏最小二乘判别、阈值测试、相对气味活度值(ROAV)分析筛选关键甜香香韵成分,根据甜香成分的主流烟气转移率和烟气含量差值进行香基模块设计及感官验证。【结果】(1)“宽窄如意”成品卷烟的主要甜香香韵风格以“醇甜”为主,“清甜”和“奶甜”为辅,其他甜香香韵也较为丰富。(2)初步筛选出10种主要甜香香韵成分范围,“醇甜”可能与甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、甲基麦芽酚、乙基麦芽酚等成分有关,“清甜”可能与2,3-二氢苯并呋喃、苯乙酮等成分有关,“奶甜”可能与甲基环戊烯醇酮、糠醛有关。(3)确定糠醛、甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、苯乙酮6种ROAV≥1的关键甜香香韵成分指标。(4)6种关键甜香成分的主流烟气转移率介于2.67%~33.61%,加香贡献度介于0.02~21.98。(5)香基模块仿配浓度为74.91、13.54、1.56、16.54、7.18、9.14 mg/mL。(6)计算出的仿配加香浓度较为合理,能实现甜香成分的精准施加控制,使加香卷烟甜香香韵轮廓与目标成品卷烟非常接近。【结论】该香基模块能实现甜香成分的精准施加控制,为卷烟香基模块设计和产品应用提供参考。

摘要：为准确描述不同雪茄烟叶原料的品质差异,建立了一种国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法。该方法的评价内容包括风格特征、杂气、品质特性和整体评价4个部分,其中主要采用层次分析法、专家咨询法计算和修正品质特性评价指标(香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性)的权重,计算品质特性加权综合评分并对6种雪茄烟叶原料进行评价。结果表明:对于茄芯烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重依次为0.50、0.15、0.20、0.15;对于茄衣烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重则依次为0.10、0.15、0.20、0.55,加权后品质特性综合评分与专家综合评价结果一致。6种雪茄烟叶样品的风格特征均较显著,楚雪26的浓度较浓,其余样品的浓度中等,海南1号和海研103的主体香韵均有蜜甜香,楚雪14和楚雪26均有坚果香,德雪4号和川雪2号均有咖啡香。所选样品中有3种略有蛋白质杂气,茄芯品种中楚雪14的品质特性表现最好,茄衣品种中楚雪26的品质特性表现最好。该方法可全面准确地描述不同品种雪茄烟叶原料的感官品质差异,可为雪茄烟叶原料的开发应用、雪茄配方设计与维护等提供参考。