摘要：在我们日常生活中使用炊具时，调味料的添加或者烹饪一些酸性或碱性较大的食物时，就会使炊具涂层中的金属元素或多或少的析出。例如炊具使用酸在一定温度下加热时，就会析出一定含量的金属元素，例如铅、铬、镉、锰、锌等一些元素。炊具经过长时间使用后，其金属析出会对炊具有一定的影响。首先，炊具涂层中的金属元素析出后，析出的金属会直接影响人的身体健康，尤其是铅，国内外有很多铅中毒的例子，还有一些重金属元素，如锰，锰是人体必需的微量元素之一，它构成体内多种有重要生理作用的酶，正常人每天从食物中摄入3~9毫克锰。人体内缺锰会引起锰缺乏症，相反地锰过多会造成中毒。其次，长期使用的炊具必然会析出相对较多量的金属元素，对炊具的性能会有很大影响，炊具的功能性会降低，例如不粘锅，如长期使用，会有大量涂层磨损，从而直接影响炊具的性能。最后，炊具性能与使用时间有直接的关系，使用时间长，使用效率就会下降，从而炊具的性能会有大幅度的降低。本文主要用三种不同内表面涂层，分别为搪瓷锅，陶瓷锅和不粘锅（聚四氟乙烯涂层）进行实验，通过控制变量的方法，分别改变炊具内表面涂层种类、酸的种类、酸的浓度以及炊具内表面磨损程度进行实验，来模拟实际情况研究了其内表面涂层的金属析出量的变化。并对结果进行了讨论。