摘要：为探索云南省魔芋栽培现状,为魔芋葡甘露聚糖相关产品的开发提供技术支持,采集不同栽培地的花魔芋球茎,利用醇沉法设计正交实验提取魔芋球茎中葡甘露聚糖,优化提取方法并比较其含量差异。结果发现,四个因素对魔芋葡甘露聚糖的提取结果有不同程度的影响,其中因素A浸提温度对提取率影响最大,在魔芋葡甘露聚糖提取过程中,88℃提取率最高;醇沉时间及浸提时间对提取结果的影响次之;乙醇浓度相对于其他3个因素来说对实验的影响最小,各个因素对于提取结果影响的主次顺序为浸提温度(A)>醇沉时间(C)>浸提时间(B)>乙醇浓度(D)。魔芋葡甘露聚糖最佳的提取方法组合为A_(2)B_(3)C_(1)D_(2),即88℃浸提0.5 h,85%乙醇醇沉6 h;此外,通过对比发现,不同产地的魔芋葡甘露聚糖提取率有差异,曲靖富源大河的花魔芋样品提取率最高,为12.87%,云南省昆明市禄劝县撒永山山区生产的魔芋葡甘露聚糖提取率为9.955%;其它地区如云南省曲靖市马龙县纳章方郎山区、云南省曲靖市马龙县大庄宜良山区的魔芋中粗葡甘露聚糖提取率分别为5.17%和4.45%,最低提取率的为曲靖陆良板桥的魔芋,提取率仅为2%。提取率一定程度上反映了魔芋中葡甘露聚糖的含量,以上数据魔芋的栽培与魔芋产品的开发提供一定的理论支持。