摘要：通过不同比例配比优选出最佳的马铃薯与大米的比例,添加不同量的大豆、绿豆、小米,测定其黏度值,并结合感官评分筛选出各单因素的添加量,再采用混料设计确定马铃薯复合米粉的最佳配方,结合中老年人生理特征对制备的马铃薯复配米粉进行体外模拟消化试验。结果表明:马铃薯复配米粉的最佳配方为黄豆12.31%,绿豆20.84%,小米24.36%,马铃薯14.88%,大米27.61%,淀粉消化率为82.48%,符合中老年人对营养的基本需求。

摘要：为研究以乙醇为溶剂超声波辅助提取青钱柳叶总黄酮的工艺,在单因素试验的基础上,采用四因素二次回归正交旋转组合设计,以液料比、超声处理时间、超声功率、溶剂体积分数为考察因素,优选了超声波辅助提取青钱柳叶总黄酮的最佳工艺。结果表明各因素对提取率的影响大小依次为:超声处理时间、溶剂体积分数、液料比、超声功率。最佳工艺条件为液料比55 mL/g,超声处理时间34 min,超声功率720 W,溶剂体积分数60%,在此最佳条件下,总黄酮的得率为86.63%,优化工艺稳定,提取率也较高,试验验证结果与模型预测值相符。

摘要：利用比较基因组技术筛选到德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby, SD)的血清型特异性基因,以此为靶点设计引物与139-141引物共同构建多重PCR检测体系,对其特异性、菌落灵敏度、抗干扰能力及人工污染等方面进行评价。当扩增出171、284和512 bp电泳条带时,检测结果为阳性。通过该方法检测39株沙门氏菌和18株非沙门氏菌,表现出100%特异性,该检测体系的DNA灵敏度为383.2 pg/μL,菌落灵敏度为52 CFU/mL。当SD与自然(猪肉、鸡肉和牛肉)的背景菌群浓度比为1∶10~4时,该检测体系能获得清晰、准确的3条扩增条带。在人工污染的猪肉、鸡肉和牛肉样品的检测中,增菌10 h,检测灵敏度为3.8 CFU/25g。该检测方法准确灵敏的检测SD,可在食品安全领域得到广泛应用。

摘要：应用型本科院校的专业硕士研究生的教学具有不同于本科生教学和学术型硕士研究生的本质特征,表现在教学性质的学术性、教学内容的前沿性以及教学过程的应用实践性等方面,因此在教学质量的监控方面也具有独特性。针对应用型本科院校的专业硕士教育特点,分析了我国专业学位硕士研究生培养中的教学质量监控现状,提出了构建专门的教学质量监控机构、设计适合专业学位硕士研究生培养教学质量监督系统的建议,给出了专业硕士教学督导的思路。

摘要：新工科背景下,课程的教学内容和考核形式是决定课程质量和学生学习成果的重要因素,传统的课程考核内容与方式已然不能满足工程能力的培养目标,不能满足持续性改进的课程改革需求,基于此本文以《营养配膳设计》课程为例,基于学习通平台探讨融合OBE理念线上线下混合式教学的课程考核与评价方法。明确课程的各项考核内容、占比方式,提出可行的评价方式。

摘要：《食品化学》是食品类专业的基础课,是食品贮藏加工技术开发和品质测定的基础,因其理论性较强,知识点多且零散,给学生的学习带来较大的困难。文章分析了应用型本科院校大学生的特点,从构建智慧课堂的目的出发,给出了《食品化学》智慧课堂的设计思路,以“水”为例介绍了课堂的内容设置,以期为应用型本科高校《食品化学》课堂智慧化构建提供方法基础。

摘要：羊羹是以红小豆为主原料的一种冻状食品.其色红、味清香,是我国传统的小吃食品.核桃味香多脂,营养丰富,含有60%～70%的脂肪,15%～20%的蛋白质,10%左右的碳水化合物,6.7%的纤维素、灰分和水分.另外,还含有人体必需的微量元素和多种维生素,具有极高的药用价值.据记载,核桃'补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒咳嗽,腰脚肿痛,散肿毒',还能'令人体健,润肌,黑须发',素有'万岁子'、'长寿果'之称.

摘要：以白果为原料,采用不同的原料处理及蛋白质提取方法,运用单因素和正交设计的方法,以料液比、提取时间、提取液浓度、提取液pH值为考察因素,研究白果蛋白质提取的最佳工艺条件,并对提取的白果蛋白进行SDS-PAGE凝胶电泳分析。结果表明:经过冷冻干燥处理的白果采用Tris-HCl提取法获得的白果蛋白含量较高;Tris-HCl法提取白果蛋白的最佳工艺为pH8.5、0.15mol/L Tris-HCl溶液、料液比1:20(g/mL)、提取时间4h,白果蛋白质的提取率达到75.01%。白果蛋白SDS-PAGE分析表明,白果蛋白中约含13条亚基,主要为21kD和32kD的两种亚基,白果蛋白的亚基主要集中在31～100kD,占亚基总数的77%。

摘要：烹饪类专业是职业教育的重要专业,需在提高学生专业技能的同时提升其思想政治素养。本文针对烹饪与营养教育专业的生源特点,以专业基础课“烹饪卫生与安全”为例,围绕学生能力的提升,设计课程思政教学案例,使专业知识和思政理论同向同行,凸显以传递知识、培养能力和塑造精神为育人目标的特性。

摘要：银杏酚酸是银杏种仁中的过敏原。笔者以单因素试验为基础,采用正交试验设计优化银杏酚酸的提取工艺,并通过HPLC对其组分进行分析。结果表明:影响银杏酚酸提取量的主次顺序是乙醇浓度、料液比、提取时间,最佳提取条件为乙醇体积分数85%、提取时间12 h,料液比1∶12.5,在此条件下得到的银杏酚酸主要有5种。验证性实验表明,在该条件下,银杏酚酸的提取量(PW)达到147.94μg/g,残留的银杏酚酸质量分数为2.19%,显著小于国际标准。