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模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方: 收藏
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引用; 《中国调味品》2021年第6期46卷 107-113页; 作者：李子晗杨名春李庆鹏许灵媛张智勇李华倪娜内蒙古民族大学生命科学与食品学院内蒙古通辽028000 中国农业科学研究院农产品加工研究所北京100193 通辽市农业科学研究院内蒙古通辽028015; 以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产...; 以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响。结果表明,最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23(g/g)、白砂糖添加量为29.74%、柠檬酸添加量为0.27%、黄原胶添加量为0.20%。在此条件下制备的复合果酱产品具备良好的感官品质,与一般市售苹果酱相比,其总糖含量可降低37.0%。; 来源：详细信息评论

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