摘要：金山乳杆菌(Lactobacillus jinshani)是1株广泛存在于白酒酿造体系中的功能菌株,为了快速、准确地对白酒酿造过程中的***进行定性、定量检测,通过设计***特异性引物,建立了实时荧光定量PCR检测方法。该研究根据白酒酿造菌株***的全基因组序列设计了1对扩增产物大小为266 bp的特异性引物,经特异性、敏感性和重复性试验显示,在常见的13种白酒酿造微生物中,可特异性检测到***,最低检出量为3.08×10^(3) copies/μL。重复性结果变异系数均≤3.06%。进一步对白酒酿造中大曲及不同轮次酒醅样品进行了检测,结果显示,大曲及第1轮酒醅中未检测出***,在第2轮次酒醅中***含量达到(8.9±0.11)lgcopies/g,4轮酒醅中检出***(9.38±0.11)lgcopies/g,第5轮酒醅中***含量达到(9.43±0.11)lgcopies/g,与高通量测序所得结果一致。说明该实时荧光定量PCR方法可实现对白酒酿造系统中***的快速鉴定和定量检测。

摘要：对白云边酒业有限公司的勾兑、过滤、输送过程的工艺管路进行了优化设计,灵活地实现各罐之间的酒液相互自动传输和勾兑,工艺管路具有通用性和灵活性,借用过滤管路、勾兑管路、软水管路等,实现通过引水、顶水等工艺步骤,提高勾兑的精度。勾兑自控系统设计上应用了网络总线技术,实现了勾兑生产的自动控制。