摘要：为解决传统白酒固态发酵期间的乙醇含量检测人工采样、理化测试的缺陷,设计了智能在线监测装置,可插入窖池全程自动在线监测窖池乙醇气体浓度,并对采集到的数据进行无线传输。现场实验证明,该装置使用简易方便、测量精度高,具有很强的推广应用价值。

摘要：白酒机械化酿酒车间的曲粉转运多采用人工、推车或行车等方式实现,不同曲粉的转运和混合存在工作量较大、混合不均匀等问题,以至于影响车间劳动效率和酿酒工艺的执行。针对上述问题,本文分析与探讨了一种机械化酿酒车间用曲粉混合转运装置,其主要包括罐盖、进料搅拌齿、主罐体、主梁、控制面板等部分;其中,主罐体包括吊环、罐壁、叉腿口、斗型下料口、下料搅拌齿、电动下料阀门、支腿等部分。该装置通过控制面板控制进料搅拌齿、下料搅拌齿和电动下料阀门的开启或关闭,从而实现曲粉的混合及下料。实践表明,该装置的结构简单、设计合理,可方便机械化酿酒车间的叉车或行车实现对曲粉的混合及转运。

摘要：传统白酒酿造生产中的摊凉操作需要人工翻拌或打茬机翻拌粮醅,具有劳动量大、翻拌不均匀、降温较慢等问题,影响工作效率和工艺执行的准确性。针对上述问题,该文分析与探讨了一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置设计方案的实现,该装置主要包括架体和打散单元。其中,架体相应位置设置有挡料板、离心风机、控制面板、驱动单元、料温传感器、室温传感器等部件。该装置通过控制面板控制驱动单元实现对整个装置位置的调节作用,实现对晾堂上不同位置的粮醅的翻拌降温作用。对比分析表明,该装置结构简单、设计合理,可以实现曲料、粮醅、稻壳等酿酒原辅材料的混合及粮醅的打散和摊凉,减轻了酿酒车间粮醅摊凉的劳动强度,提高了工作效率。

摘要：传统白酒酿造过程中酒醅等物料的运输多使用行车抓斗等设备,其转运空间和路线受到限制,物料的存储多使用暂存斗等设备,物料的暂存及转运等操作较为费时费工,导致酿酒物料的暂存与转运效率较低,影响行车等设备的运行效率。针对上述问题,本文分析与探讨了一种机械化酿酒车间用物料转运箱设计方案的实现。该装置主要由框体和开合组件等部分构成,其中,框体为开口向上的梯形,框体上下两侧通透,框体上设置有卡接组件,底梁贯穿框体的底部两侧,且底梁与底部两侧底板之间的缝隙对应。对比分析表明,该装置结构简单、设计合理,可以有效提高酿酒物料的暂存与转运效率,节省了转运时间,降低了空间和路线对物料转运的影响,实用性较强。

摘要：窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓度的乙醇、醋酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁条件下,营养液中己酸含量不同,单因素对营养液质量有影响;正交试验分析提示各因素对营养液的影响程度依次为:乙醇浓度>醋酸钠浓度>磷酸氢二钾浓度>硫酸镁浓度;最佳培养配方为:酵母膏0.1%,硫酸铵0.05%,乙醇2%,磷酸氢二钾0.15%,硫酸镁0.005%,醋酸钠0.25%,在此配方下培养,己酸含量达到4.31mg/mL本研究采用正交设计获得了最佳窖泥营养液。配方,营养液中己酸含量高,为窖泥营养液的进一步应用奠定基础。