摘要：以高纤椰果、白砂糖、果冻粉为主要原料,应用正交试验设计对高纤椰果啫喱的加工工艺进行了研究。结果表明,白砂糖16％、啫喱粉0．7％(卡拉胶:魔芋胶=2:1)、柠檬酸0．3％、葡萄糖酸钙 0．3％、高纤椰果10％,研制出色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜的高纤椰果啫喱。

摘要：通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计及响应面法筛选适于植物乳杆菌YSQ株大规模发酵的低成本培养基。结果表明:单因素试验确定培养基成分:碳源为玉米粉、次粉+蔗糖;氮源为豆粕;番茄汁作为生长因子供体。利用Plackett-Burman试验设计筛选出影响植物乳杆菌生长的4个主要因子:次粉、豆粕、K2HP O4和MnSO4。最陡爬坡、中心优化组合及响应面分析确定培养基各组分的最适添加量为:玉米粉10g/L、豆粕15.5g/L、次粉1.2g/L、蔗糖5g/L、番茄汁150mL/L、K2HPO41.1g/L、MnSO40.28g/L、MgSO40.3g/L。优化后,植物乳杆菌发酵18h的菌落总数从优化前的8.73×108CFU/mL(玉米粉、豆粕、次粉的混合料)提高到2.68×1010CFU/mL。