摘要：食品营养学课程是食品专业实践性和应用性很强的重要基础课,课程思政的目的是在整个专业教学过程中贯穿思想政治工作,实现全程育人、全方位育人。文章探索食品营养学课程思政教学改革,课程设计并挖掘思政资源,在传授知识的过程中通过合适的载体灌输融入设定的思政元素,完成立德树人的教育目标,并举例给出具体实践过程。

摘要：为丰富即食水产品种类,探索真空油炸技术,以单冻小龙虾虾尾为原料,通过低温真空油炸工艺制备小龙虾虾尾酥产品。在单因素试验的基础上,以水分、油脂含量、酥脆性、硬度、丙烯酰胺含量为指标,选择油炸温度、油炸时间、油料质量比和脱油时间为变量,利用正交试验设计对真空油炸工艺进行优化。结果表明,真空油炸工艺的最优条件:真空度0.09 MPa,油炸温度95℃、油炸时间120 min、油料质量比3.0∶1.0、脱油时间25 min,此条件下,小龙虾虾尾酥水分含量为(2.65±0.11)%,粗脂肪含量为(25.66±1.88)%,硬度为(443.21±42.36)g,酥脆性与常压油炸小龙虾虾尾酥无显著差别,丙烯酰胺含量为(11.2±0.17)μg/kg。相比于常压油炸,低温真空油炸工艺不仅减少营养损失,而且降低了油脂及丙烯酰胺含量,为提升小龙虾油炸制品品质提供理论依据和科学指导。

摘要：研究超声辅助提取油茶叶中多酚的工艺条件。通过单因素实验设计,对影响多酚提取率的固液比、乙醇体积分数、超声时间和温度等因素进行探究,然后利用Design Expert 8.0软件进行Box-Benhnken实验设计,以乙醇体积分数、超声温度和固液比为独立变量,多酚提取率为响应值进行方差分析和多项式拟合回归,建立回归数学模型。结果表明:在乙醇体积分数45%、固液比1∶55(g/mL)、超声功率240 W、温度50℃下超声20 min,多酚得率为(2.289±0.433)%。