摘要：采用混料设计,研究混合酶配比,优化水解条件;HPCE法测定血管紧张素转换酶(ACE)抑制率。研究混合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺。建立混合酶比例与降压活性的数学模型,确定最佳酶配比:Alcalase碱性蛋白酶38.1%,Neutrase中性蛋白酶31.9%,胰蛋白酶30.0%。最佳水解条件:底物质量分数5%、加酶量3%、pH 8.5、温度50℃、时间90 min。混合酶较单一酶制备降压肽的ACE抑制率提高了44.33%～86.45%。

摘要：从番茄果实中提取总RNA,根据GeneBank中LeETR1序列,设计合成特异性引物,利用RT-PCR技术克隆了LeETR1基因3’端非编码区313 bp的cDNA,经酶切图谱和序列分析鉴定无误后,反向插入到植物表达载体pPZP111A中,构建了表达LeETR1反义RNA的双元载体。经农杆菌途径转化番茄品种B1后,通过PCR检测从抗卡那霉素再生植株中筛选到13株阳性植株,Southem blot杂交确证反义基因已经整合到番茄染色体中。对果实乙烯释放的测定结果表明,转基因番茄乙烯释放高峰的出现比对照果实推迟10天,番茄红素的合成受到显著抑制,果实不能形成正常的红色。推测LeETR1和番茄的成熟有着密切的关系。

摘要：以果蔗皮为试验原料,采用响应曲面分析法(RSM)优化超临界CO2萃取蔗皮二十八烷醇的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取萃取压力、温度和时间为影响因子,应用Box-Be-hnken中心组合进行了3因素3水平的试验设计。验证了二次多项数学模型的有效性,并探讨了萃取压力、温度、时间对二十八烷醇萃取物产率的作用规律。统计分析表明压力、温度以及压力和时间的交互作用对二十八烷醇的提取量有显著影响。根据该模型进行了工艺参数的优选,试验所得二十八烷醇超临界CO2萃取的优化工艺条件为:压力31.2 MPa,温度44.8℃,时间226.17 min,该条件下提取量高达7.585 5 mg/g。

摘要：以鸡腿菇为材料,菌落总数为研究对象,采用中心组合设计响应面分析法研究了超高压处理对鸡腿菇菌落总数数量级的影响。建立了以温度、压力和保压时间为参数的超高压影响鸡腿菇菌落总数死亡数量级的二次多项式数学模型,理论分析了模型的预测能力较强,验证试验相关性分析证实了模型的准确性和可靠性。最优影响参数组合为:温度25.0℃、压力268.1 MPa、保压时间14.3min。

摘要：从加强培养大学生创新思维的目标出发,对食品科学与工程专业的实践教学进行了研究与体系构建,提出了"两线三层次"的实践教学体系。"三层次"即基本技能、综合设计、研究创新。"两线三层次"的实践教学体系运行需要基本技能平台、综合设计平台和研究创新平台三大平台支撑。新的实践教学体系在运行中取得了令人满意的效果。

摘要：本文通过对食品科学与工程专业本科生食品试验设计方法课程的教学存在的问题进行分析,提出了食品科学与工程及其相关专业(食品安全、粮油加工、畜牧产品加工等)课程的改革方向。从内容、方法以及改革措施等方面对食品试验设计方法课程的教学进行了详细地讨论。