摘要：一、饮食美发展机制及饮食美学界定现实饮食活动涉及食品从生产到消费过程中发生的经济、管理、技木、艺术、观念、习俗、礼仪等各个环节。在这个过程中，美食作为一种功利性的审美产品.不仅是审美的精神创造物，而且是物质的饮食消费品。

摘要：“形美”是指食品成熟后的外表状态或造型或图案与内在结构等方面呈现出来的视觉美。虽然饮食是以食用为目的的．饮食艺术也是以味美为主旋律的艺术．但它也需有具体的外在形态为依据．来表现它的题材和内容。其中尤以冷菜造型为典型．由其形象造型所昭示的筵席主题．

摘要：早餐位于一日三餐之首,早餐食物的种类及摄入量对人们的健康具有很大的影响.通过查阅国内大量文献,分析了早餐食品具有的区域特征明显、品种偏于简单、卫生营养状况不容乐观、科学合理早餐初见端倪、手工操作为主、西式早餐在各级酒店占较大比例、就餐形式趋于多样化、早餐社会化有较好发展前景、针对不同人群早餐成为时尚、个性化选择性增强等现状,且早餐食品具有向天然化、安全化、营养化、多样化、艺术化、便捷化、实惠化、工业化、规模化和品牌化发展的趋势.

摘要：为优化挂糊油炸猪肉片外壳的面糊组成,采用深层油炸模型,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对影响产品外壳的3个主要因素即淀粉添加量、泡打粉添加量和食盐添加量进行了优化,建立并分析了各因子与制品感官评分关系的数学模型.结果表明:糊的各组分最佳质量分数分别为淀粉40%,泡打粉1%,食盐1.5%,水粉质量比为1.3∶1;在上述条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳最大剪切力为63.29 N,变形距离为4.41 mm,斜率为15.16 N/s,b*值为16.77,含油率为21.69%,感官总评分达46.1.

摘要：简朴．是指线条简洁、不铺陈或无复杂的雕琢或装饰简单朴素而形成的审美感受。对于简朴的追求实质．在于精神的自由与超脱．以求励志养性．最终体味和观照到自然宇宙和人体生命的真谛．获得最大的审美享受。《论语·雍也》：“子日：贤哉．回也!一箪食．一瓢饮．在陋巷．人不堪其忧．回也不改其乐。贤哉．回也。“往昔文人郊游野餐．常仅带两碟菜一壶酒．一把壶左右各放一个碟子．状似蝴蝶．既形声．又象形．行蝴蝶之会．作赋诗之游．投壶行令．飞觞醉月．极富艺术情调。

摘要：“序美”是指一台席面或整个筵席肴馔在的原料，温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，上菜的科学顺序，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序呈现出的美，从宴席设计的角度，则应用形式美法则表现出序美。