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金耳发酵茶发酵条件优化研究: 收藏
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引用; 《食品科技》2021年第3期46卷 49-53页; 作者：康林芝熊荣园林小乔韶关学院英东食品学院广东韶关512005 南充职业技术学院四川南充637000; 以酚氨比为评价指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化金耳发酵茶的最佳发酵工艺。结果表明,金耳发酵茶最佳发酵条件为:金耳液体菌种接种量为50 mL、茶培养基水茶比为1.5:1、发酵时间为15 d,在此条...; 以酚氨比为评价指标,通过单因素试验研究不同参数对产品品质的影响,结合响应面试验设计优化金耳发酵茶的最佳发酵工艺。结果表明,金耳发酵茶最佳发酵条件为:金耳液体菌种接种量为50 mL、茶培养基水茶比为1.5:1、发酵时间为15 d,在此条件下加工获得的金耳发酵茶的酚氨比最低,茶水口感风味最佳。利用该发酵条件对绿茶发酵试验结果重现性良好,该研究可为茶叶产业发展和食用菌开发提供一定的理论参考。; 来源：详细信息评论

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