摘要：在茶叶试验中,随着研究手段的提高和分析项目的增加,有时往往获得大量庞杂的原始数据,对这些数据,只凭直觉推理几乎无法处理,很有必要借助数学工具加以分析运用正交函数排序法,通过电子计算机处理大量数据,可以从中获得能保留原始数据结构中大部分信息的最重要的较少数据。这样,不仅能使研究工作及其结果的表达简单化,还有利于揭示其中的规律性,是一种极其有效的数据处理方法。为了使这一分析方法在茶叶科学研究中得到合理应用,本文拟将正交函数排序法的BASIC程序设计介绍于后,并通过一个实例分析说明其应用方法。

摘要：铁观音为茶中佳品 ,研究并提出其优化施肥配方 ,提供生产应用 ,提高生产效益 ,意义重大。本研究采用 4因素 3水平正交设计方法 ,探讨不同有机肥与无机肥配施组合对铁观音的影响效应 ,结果表明 :有机无机肥合理配施 ,不仅能促进铁观音茶树的速生快长 ,提高茶叶产量 ,而且能改善成茶品质 ,提高茶园土壤肥力 ;不施肥效果最差 ;产量与品质兼优的施肥组合为 N3P1K3RC2或 N2 P1K2 RC3。不同茶龄阶段 ,N、P、K、RC对茶树生长及茶叶产量品质形成所起的作用不同。幼龄茶树 K是茎粗增长的肥料主效因子 ;成龄茶树 ,肥料对产量的效应以 N为大 ,其次为 K;K是成茶品质的肥料主效因子 ,其次为 RC。不同施肥处理对成茶主要生化成分含量和比例影响不同 ,从而引起品质上的差异。水浸出物、咖啡碱、茶多酚、还原糖、醚浸出物、儿茶素与品质的关联度依次为 0 .7799、0 .72 6 8、0 .6 6 5 1、0 .6 5 89、0 .6 15 1和 0 .5

摘要：本文研究了可食用茶多酚的提取优化工艺。萃取剂为乙醇，料液比1：15，浸提过程伴随300W超声波震荡，就乙醇的浓度、提取温度、提取时间和提取次数等因素利用正交设计筛选了茶多酚的最佳提取工艺条件，并对浸提液最佳离子沉淀方法作了比较。结果表明，茶多酚提取的最佳工艺条件为：65％的乙醇溶液作浸提剂，当浸提温度为50℃，浸提时间30min，两次超声波辐射浸提后茶多酚从粗茶叶中的提取率为20．1％。沉淀剂AlCl3和ZnSO4质量比为1：2对茶多酚的沉淀效果最佳，pH=6．0。

摘要：采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。

摘要：利用SPSS软件对绿茶鲜汁浸提工艺进行正交设计和数据分析。结果表明 ,提取率随浸提温度升高呈增加趋势 ,但汤色泽逐渐变黄。为提高茶叶利用率和保持原有风味 ,绿茶鲜汁提取最适工艺条件为 :温度 5 0℃ ,时间 10min ,茶水比 1∶6 0。

摘要：为研究茶汤蛋白与儿茶素、咖啡因等成分对茶汤冷后浑形成的影响,采用5因素响应面设计分析模拟茶汤的透光率。结果表明:模拟溶液透光率主要取决于蛋白、儿茶素含量以及两者的比例。当儿茶素质量浓度为450￣1100μg/mL、蛋白质量浓度为22.5￣60.0μg/mL,且两者质量浓度比在7.5￣50范围内时,茶汤模拟体系透光率收敛于5%;此时溶液中咖啡因的存在使溶液透光率进一步下降,溶液更加浑浊;咖啡因与蛋白互作、咖啡因与儿茶素互作对茶汤冷后浑形成无明显促进作用;在无蛋白和儿茶素存在的模拟溶液中,咖啡因与DNA或RNA互作明显,但不会引起溶液浑浊。该结果表明茶汤冷后浑形成首先取决于蛋白和儿茶素的相互作用,其次为咖啡因。