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酶解法提取核桃粕中蛋白质的工艺优化: 收藏
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引用; 《食品工业》2021年第4期42卷 58-62页; 作者：刘猛樊凤娇曲谱杨守刚吕梁学院生命科学系吕梁033000 山西省特色植物功能成分工程研究中心吕梁033000 南京财经大学食品科学与工程学院南京210023; 以核桃榨油之后的副产物核桃粕为原料,利用蛋白酶酶解,以蛋白质提取率为指标,研究pH、酶解温度、酶解时间、料液比变化对酶解时蛋白质提取率的影响,通过设计并进行正交试验得到酶解核桃粕的最佳工艺。利用凯氏定氮测得样品中核桃蛋白含...; 以核桃榨油之后的副产物核桃粕为原料,利用蛋白酶酶解,以蛋白质提取率为指标,研究pH、酶解温度、酶解时间、料液比变化对酶解时蛋白质提取率的影响,通过设计并进行正交试验得到酶解核桃粕的最佳工艺。利用凯氏定氮测得样品中核桃蛋白含量为70%。通过单因素试验和正交试验,得出蛋白酶酶解核桃粕的最佳酶解条件为pH 9.0、酶解温度45℃、酶解时间55 min、料液比1︰12 g/mL。在此酶解条件下,核桃蛋白提取率达到62.76%。试验建立的核桃粕蛋白质提取工艺采用酶解法,为核桃相关产品开发奠定基础。; 来源：详细信息评论

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