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论清香型大曲酒的质量控制: 收藏
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引用; 《食品工程》1994年第4期 30-32页; 作者：樊文毅山西省食品工业研究所太原030024; 清香型白酒的国家标准(GB10781.2—89)优级酒的感观要求为无色,清亮透明,具有乙酸乙脂为主体香的清雅谐调的复合香气,口感柔和,绵甜爽净,谐调,余味悠长,具有本品突出的风格。由于白酒的质量评定感观品评占了很大的比例,达到或接近这一...; 清香型白酒的国家标准(GB10781.2—89)优级酒的感观要求为无色,清亮透明,具有乙酸乙脂为主体香的清雅谐调的复合香气,口感柔和,绵甜爽净,谐调,余味悠长,具有本品突出的风格。由于白酒的质量评定感观品评占了很大的比例,达到或接近这一评语是白酒行业众多企业所追求的目标。但真正能实现的为数很少,如何能使清香型大曲酒质量提高,应采取什么样的措施和控制手段呢?我们认为在产品开发设计的主导思想上起点要高,在制定工艺设备和配置上都要以产品质量为前题,在生产中靠严格管理实施工艺,在质量上严格把关。; 来源：详细信息评论

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