摘要：研究豆浆的浓度、深度、加热方式及营养强化剂对腐竹提取效果的影响。结果表明,当豆浆浓度为6%,豆浆深度为5cm时,腐竹的产率最高,成膜速度最快;采用通电加热方式蛋白提取率和成膜速度,均高于水浴加热方式;在豆浆中添加硫酸亚铁对腐竹提取效果的影响不明显;添加适量的乳酸钙可提高腐竹产率和成膜速度,降低成膜温度;同时添加硫酸亚铁和乳酸钙,可使腐竹的成膜开始温度降低6～8℃。

摘要：从狗肉风味食品的开发利用到肉狗的屠宰及冷加工出发，介绍了龟汁狗肉软罐头的加工工艺及过程。

摘要：为了解决牛肉与牛皮产品在加工过程中的嫩化和保鲜问题,系统研究了影响木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉和牛皮嫩化效果的因素、使牛肉和牛皮达到最佳的加工熟度的加热方法及Nisin和乳酸钠复配使用对酱卤制品的保鲜效果。结果表明:原料肉在腌渍时保持温度0～10℃,加入0.05%木瓜蛋白酶嫩化20 min,嫩化效果最好,出品率也最高;煮制时添加1.9%食盐,温度95℃,煮制时间40min,加工产品熟度最佳;Nisin和乳酸钠复配的保鲜液对卤牛肉中的微生物生长有一定的抑制作用。

摘要：以湖南省农林工业勘察设计研究总院为例,论述了林业勘察设计单位现存的主要风险,并提出了风险管控的一些对策。