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响应面法优化冷熏调理贻贝(Mytilus sp.)生产工艺: 收藏
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引用; 《海洋与湖沼》2013年第6期44卷 1570-1577页; 作者：李海波赵长江袁恒耀程国芳段品芹浙江国际海运职业技术学院舟山316021 舟山佳和佳烟熏食品有限公司舟山316015 舟山市海洋与渔业局舟山316000; 以新鲜贻贝(Mytilus sp.)为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法中的Box-Behnken程序设计,对影响冷熏调理贻贝生产加工工艺的4个关键参数即盐水浓度、烟熏温度、烟熏时间和成熟时间进行优化,建立并分析了各因素与贻贝加工成品感官评...; 以新鲜贻贝(Mytilus sp.)为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法中的Box-Behnken程序设计,对影响冷熏调理贻贝生产加工工艺的4个关键参数即盐水浓度、烟熏温度、烟熏时间和成熟时间进行优化,建立并分析了各因素与贻贝加工成品感官评分关系的数学模型。结果表明:冷熏调理贻贝的最佳工艺参数为腌制用盐水浓度17.0°Be、烟熏温度25℃、烟熏时间1h、成熟时间2.5h。在此工艺条件下生产的冷熏贻贝肉色泽呈金黄色,滋味鲜美独特,并具有贻贝特有的风味。; 来源：详细信息评论

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