文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方: 收藏
分享
引用; 《食品研究与开发》2022年第9期43卷 138-143页; 作者：周慧范江平李睿段连芳付晓萍云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201; 运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方,结合模糊数学原理,以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价。结果表明:模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判;二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律。香辣...; 运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方,结合模糊数学原理,以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价。结果表明:模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判;二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律。香辣猪肉干优化最佳配方为食盐添加量3.50%、酱油添加量1.00%、白糖添加量5.00%、辣椒粉添加量11.00%、香叶粉添加量0.10%、烘烤时间5.00 h。; 来源：详细信息评论

限定检索结果