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冻干草莓工艺中护色剂的研究
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《科技与生活》2011年 第14期 192-193页
作者：田丽娜 池春山河北省食品质量监督检验研究院河北石家庄050091 邢台市产品质量监督检验所河北邢台054000 
对影响冷冻干燥草莓的柠檬酸、Vc、以及糖的添加量、浸泡时间等四大因素进行研究讨论，列出了因素水平表，设计了草莓冻干品的正交试验方案，确定了真空冷冻干燥草莓工艺中的护色剂以及护色时间和护色剂最佳配比水平。
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