摘要：中国白酒历史悠久,在千百年不断的发展创新中,形成了丰富多彩的风味特色。地理环境的生态差异让浓香型白酒演变成不同的流派,对市售川派和江淮派浓香型常规指标和微量香味成分进行分析,明晰了川派和江淮派浓香型白酒的主要风味构成,旨在为酒体设计提供理论支撑。

摘要：通过对升流式厌氧污泥床、厌氧膨胀颗粒污泥床和厌氧内循环反应器3种工艺对古井贡酒酿造车间底锅水进行厌氧处理的对比分析,发现厌氧内循环反应器工艺稍好于其他2种工艺,在此基础上根据该酿造车间底锅水性质设计一种新的高效GJ厌氧反应器。

摘要：开展了黄精枸杞酒的功效成分研究,对总黄酮、总皂苷等功效成分进行含量测定,并设计了高温、低温、常温、氧化剂和还原剂条件下酒体的稳定性研究。结果发现,两种黄精枸杞酒中富含大量的总皂苷和多糖,含微量的黄酮类化合物;该酒体的热稳定性、抗氧化性、抗还原性较强,抗冷性能不强,可通过低温冷处理后过滤以提高酒体的稳定性。