摘要：研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工艺与传统工艺产品品质的差异。结果表明:在25.3℃、NaCl质量分数为4.9%的盐水中和接种量6.0%的条件下,经真空厌氧发酵而成的产品效果最好,生产周期为3 d,菌落总数为7.1×107CFU/mL,乳酸菌总数为5.8×107CFU/mL,脆度值为0.861 9 kg,感官评分为91;以传统工艺发酵生产茭白,生产周期为7 d,发酵成熟时产品菌落总数为19.2×107CFU/mL,乳酸菌总数为3.1×107CFU/mL,脆度值为0.560 8 kg,感官评分为83。接种结合真空浸渍发酵缩短了发酵茭白的生产周期,改善了发酵过程中乳酸菌总数和菌落总数的比例,同时无汁液浸泡的发酵过程也缓解了发酵蔬菜组织软化,使产品保持更好的脆度。

摘要：以适时教学(Just-in-Time Teaching,JiTT)模式为理论指导,探讨“食品质量管理”课程信息化课堂的教学设计和教学效果。针对课程中存在的问题和应对策略,使用JiTT作为解决方案,在课程网络资源平台和良好的网络-课堂-网络的师生沟通反馈链基础上,完成学生的主动学习和独立思考,充分提高了学习的时效性。为“食品质量管理”课程信息化教学中,开展JiTT模式的实施策略和效果,提供了一定的参考。

摘要：随着社会的不断发展与进步，人们对于自身的生活环境及水平都有了一定的要求，并且对于自身的健康也越来越重视，如何使得初中体育教育能够跟上社会的发展步伐，在教学过程中做出一些创新及改变，如何培养学生终身体育的意识，笔者做了一定的思考。