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即食虾仁干燥及杀菌工艺的研究: 收藏
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引用; 《食品科技》2016年第3期41卷 161-165页; 作者：汪之颖王力范鸿冰余训培罗永康中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 台州天和水产品食品有限公司台州318000; 为研究即食虾仁产品,获取虾仁调味、干燥和杀菌的较优工艺,实验以红虾为原料,设计调味配方,并采用4因素3水平的正交组合设计,分析干燥温度、干燥时间、杀菌温度和杀菌时间4个变量对产品得率、感官评价、水分含量、色泽和保质期的影响。...; 为研究即食虾仁产品,获取虾仁调味、干燥和杀菌的较优工艺,实验以红虾为原料,设计调味配方,并采用4因素3水平的正交组合设计,分析干燥温度、干燥时间、杀菌温度和杀菌时间4个变量对产品得率、感官评价、水分含量、色泽和保质期的影响。较佳调味方案为:每升调味液中包含20 g盐,30 g糖,2 g柠檬酸及100 m L料酒。干燥时间和干燥温度均对产品得率、感官评价、水分含量、色泽和保质期有显著影响。即食虾仁的最佳工艺参数为:干燥温度60℃、干燥时间60 min、杀菌温度85℃、杀菌时间30 min。; 来源：详细信息评论

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