摘要：以猪肉为原料,按传统方法和工艺制作香肠,采用五因素(1/2实施)二次正交旋转组合设计研究L-抗坏血酸钠(X1)、乳酸(X2)、六偏磷酸钠(X3)、食盐(X4)和茶多酚(X5)对香肠亚硝酸钠残留量的影响,得到二次回归模型。分析表明:X2在0.01水平上差异极显著;X5、X1X4、X2X4、X2X5、X3X4、X2′在0.05水平上差异显著;X1、X1X5、X2X3、X5′在0.25水平上差异显著。

摘要：食品工程原理是食品类专业非常重要的专业基础课之一．它综合运用高等数学、物理学、机械制图、物理化学等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题．在培养食品工程技术人才中起着由理论到实践．由基础到专业的重要过渡作用．是由理论转向工程的桥梁课程。食品工程原理课程设计是在本课程理论教学结束后．由学生独立对某一设计任务进行的工程设计工作．是对学生能力进行的一次综合训练．也是培养学生独立思考能力的重要途径。通过这一教学实践环节．使学生初步掌握食品工程单元操作设计的基本程序和方法．

摘要：以蛋清蛋白为原料,制备热诱导制取不可逆性凝胶,在单因素试验基础上,采用三因素二次正交旋转组合设计研究了三聚磷酸钠(X1)、瓜尔胶(X2)、酪蛋白酸钠(X3)对蛋清蛋白热诱导不可逆性凝胶性质的影响,建立了二次回归模型。结果表明,X12,X22在0.01水平上差异极显著,X32在0.05水平上差异显著;最佳配比为三聚磷酸钠质量分数0.100%,瓜尔胶质量分数0.100%,酪蛋白酸钠质量分数0.250%,此时蛋清蛋白凝胶强度预测值为550 g/cm2,实际值为542 g/cm2,二次正交旋转组合设计法可信度强,具有很好的预测意义。

摘要：本试验选用丙酸钙(水平为0.075%、0.150%、0.225%、0.300%)、苯甲酸钠(水平为0.075%、0.150%、0.225%、0.300%)、山梨酸钾(水平为0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)、甘油(水平为0.75%、1.50%、2.25%、3.00%)四种因子按L16(44)正交试验设计,同时设正对照(不加任何防霉剂)和负对照(添加市售复合防霉剂),每个处理3个重复,将各种防霉剂按试验方案添加到不含防霉剂的肉鸭配合饲料中组成试验饲料,之后每隔15d对霉菌总数和饲料水分进行测定,直至第60d。结果表明防霉剂的配比和饲料水分含量对防霉效果均有显著影响。