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香菇调味料配方工艺研究: 收藏
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引用; 《农产品加工》2017年第2期 24-27页; 作者：沈文凤王文亮徐志祥贾凤娟崔文甲弓志青山东农业大学山东泰安271018 山东省农业科学院农产品研究所山东济南250100 山东省农产品精深加工技术重点实验室山东济南250100; 为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方。结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5%,食盐添加量2.0%,白砂糖添加量3.0%,麦芽糊精添加量5.0%...; 为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方。结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5%,食盐添加量2.0%,白砂糖添加量3.0%,麦芽糊精添加量5.0%,呈味核苷酸二钠添加量0.5%。在此配方条件下,所制得的香菇调味料味道鲜美、味觉丰富,具有香菇典型的特殊鲜香味感。; 来源：详细信息评论

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