摘要：为研究饲料胆固醇添加量对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)幼蟹生长、蜕皮以及亚硝酸盐应激前后肝胰腺胆固醇含量和抗氧化能力的影响,试验设计了5种等氮等脂的饲料,胆固醇添加量依次为0、0.25%、0.50%、0.75%和1.00%。以初始体重为(0.930±0.036)g的中华绒螯蟹幼蟹为研究对象,进行为期50 d的摄食生长试验,试验结束后进行亚硝酸盐应激,于应激前后取样分析。结果表明:①相较于对照组,当饲料中添加0.25%~0.50%胆固醇时,中华绒螯蟹幼蟹增重率、特定生长率和蜕皮率显著性升高(P0.05)。在亚硝酸盐应激前,相较于对照组,胆固醇添加组肝胰腺中胆固醇含量显著升高(P0.05)。③相较于亚硝酸盐应激前,应激后的幼蟹肝胰腺中超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著降低(P0.05)。在亚硝酸盐应激后,相较于对照组,当饲料中添加0.50%~0.75%胆固醇时,GSH-Px、T-AOC、SOD活性显著性升高(P0.05)。综上所述,饲料中添加0.25%胆固醇可满足中华绒螯蟹幼蟹生长需求,而添加0.5%胆固醇可使幼蟹获得最佳的抗亚硝酸盐应激能力。