摘要：介绍用毛叶枣果制作果汁饮料和果酱的工艺技术。探讨最佳的去皮方法和煮制工艺，确定最佳产品配方。机械去皮，水与果１∶１恒量煮制８ｈ，调配后得到色香味俱佳的产品。

摘要：简要地介绍了应用于食品工业中的表面活性剂及其在食品工业中的主要作用 。

摘要：介绍微胶囊化技术的特点和主要技术方法及其在食品工业中的应用

摘要：进行了提高菠萝蛋白酶活力稳定性的技术开发研究.以Polyacrylamide(PAAM)作为菠萝蛋白酶的稳定剂,采用桂Q/ws-1-326-84的方法测定菠萝蛋白酶的活力;在Perkin-Elmer公司的差示扫描量热仪(DSC)上,测定菠萝蛋白酶(每样5～10mg)在30～130℃之间的热效应.研究结果表明,PAAM可使菠萝蛋白酶的变性温度提高5.7℃;在25℃下贮存时,加PAAM稳定剂的酶的失活率常数K1为1.33×10-4/h和纯酶的失活速率常数K2为2.65×10-4/h,半衰期由109 d提高到217 d;在液体酶的情况下,PAAM同样显著提高了酶液的稳定性.

摘要：前言油梨是一种原产于拉丁美洲的热带水果.它的脂肪含量比其他水果都高,提取的油梨油可用于化妆品工业,国外的油梨研究多是这方面的,其食品方面的研究却很少,几乎未见报道.其实油梨还是一种营养价值很高的优质保健水果,在欧美和其他发达地区深受欢迎.在我国仅有南方几个省区种植,且产量有限,因而尚未被人们普遍认识.

摘要：介绍用毛叶枣果制作果汁饮料和果酱的工艺技术。探讨最佳的去皮方法和煮制工艺，确定最佳产品配方。机械去皮，水与果１∶１恒量煮制８ｈ，调配后得到色香味俱佳的产品。

摘要：概述马齿苋的主要化学成分、医疗作用和营养保健功能 ,探讨马齿苋饮料、马齿苋蜜饯。