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云南大叶种茶树夏秋季鲜叶加工γ-氨基丁酸白茶的工艺优化
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《食品研究与开发》2023年 第20期44卷 128-134页
作者:肖艳琴 焦文文 刘琨毅 陈立佼 陈秋月 李若愚 王启 罗慧 马燕 赵明云南农业大学茶学院食品科学技术学院云南昆明650201 云南农业大学云南省药用植物生物学重点实验室西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心云南昆明650201 宜宾职业技术学院现代农业学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003 
以云南大叶种茶树(Camellia sinensis ***)夏秋季鲜叶为原料,加工富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)且风味好的白茶,以期促进夏秋茶资源的高值利用。应用爬坡试验与响应面设计优化茶鲜叶厌氧处理的温度与时间,厌氧处理后,烘...
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