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响应面法优化克氏原螯虾虾头酶解工艺研究: 收藏
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引用; 《农产品加工》2022年第24期 20-22,28页; 作者：燕瑜翰卢静静武汉设计工程学院食品与生物科技学院湖北武汉430205 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212023; 以克氏原螯虾虾头为原料,通过碱性蛋白酶酶解制备虾头酶解液,以水解度为评价指标,探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、料液比对酶解效果的影响。通过单因素试验及响应面法确定最佳酶解条件为碱性蛋白酶添加量2000 U/g,料液比1...; 以克氏原螯虾虾头为原料,通过碱性蛋白酶酶解制备虾头酶解液,以水解度为评价指标,探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值、料液比对酶解效果的影响。通过单因素试验及响应面法确定最佳酶解条件为碱性蛋白酶添加量2000 U/g,料液比1∶1.2,pH值8.92,酶解时间3.11 h,酶解温度60.66℃,在此条件下,蛋白质水解度达到最大值,为25.31%。; 来源：详细信息评论

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