摘要：以小麦胚芽和甜糯玉米为主要原料,利用乳酸菌发酵生产饮料。首先确定乳酸菌的组合,再采用单因素和正交试验设计对生产工艺进行优化,最后调配口味和组织状态。确定乳酸菌的组合为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌,生产工艺为小麦胚芽、甜糯玉米和水的质量比为1∶2∶12,脱脂奶粉添加量2%,发酵条件为接种量2%、初始pH 7.0、发酵温度38℃、发酵时间24 h,再经杀菌、冷藏后熟,用1.0%白砂糖和1.5%蜂蜜调味,用稳定剂CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶各0.05%调配。研制的小麦胚芽和甜糯玉米发酵饮料具有清爽的麦胚和甜糯玉米香味,酸甜可口,风味宜人。

摘要：理工科大学的思政教育改革是高等教育教学改革的重要组成部分,"生物工程设备"是生物工程专业必修课程。该文对课程教学中思政案例的设计进行了初步讨论,以期在增强专业教学效果的同时,达到思政教育的目的。

摘要：以梨、苹果和葡萄为主要原料,研究复合乳酸菌发酵果汁生产工艺。首先确定护色条件和水果组合,再确定乳酸菌种类,然后用正交试验设计对发酵工艺进行优化,最后进行口味调配和组织稳定性的研究。结果表明,护色剂用0.4 g/100 mL抗坏血酸,苹果∶梨∶葡萄∶水配比为1∶2∶1∶5,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌为最适菌种组合,最佳发酵工艺条件为接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间48 h,初始pH值6.5,蜂蜜添加量1.0%,白砂糖添加量1.5%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶添加量各0.04%进行口味和组织状态调配。制得的发酵果汁风味宜人,具有较好的营养和保健功能。