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响应面法优化桤叶唐棣果酒发酵工艺的研究: 收藏
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引用; 《中国酿造》2018年第6期37卷 145-149页; 作者：曹丽娟张卓睿王傍薛艳丽毛迪锐孟庆繁姜贵全北华大学林学院吉林吉林132013; 以桤叶唐棣为主要原料,对桤叶唐棣果酒的生产工艺进行了研究。通过单因素试验和响应面试验设计优化了发酵工艺,确定了桤叶唐棣果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度22%,酵母接种量0.06%,发酵温度25℃,发酵时间12 d。在此优化条件下,桤叶唐...; 以桤叶唐棣为主要原料,对桤叶唐棣果酒的生产工艺进行了研究。通过单因素试验和响应面试验设计优化了发酵工艺,确定了桤叶唐棣果酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度22%,酵母接种量0.06%,发酵温度25℃,发酵时间12 d。在此优化条件下,桤叶唐棣果酒酒精度为14.7%vol,酒体澄清透明,呈宝石红色,口感香醇,具有明显的桤叶唐棣风味,钙含量为29.71 mg/100 mL,菌落总数≤10 CFU/mL,大肠菌群数≤2 MPN/100 mL,致病菌未检出。; 来源：详细信息评论

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