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复合菌制剂设计及其在食品发酵中应用的研究进展
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《食品工业科技》2021年 第20期42卷 431-439页
作者：王艺欣 张健 井月欣 王共明 刘芳 田秀慧 刘奎 刘海超 韩爽 钟静诗上海海洋大学食品学院上海201306 山东省海洋资源与环境研究院山东烟台264006 
在食品发酵的过程中,微生物群落的变化对发酵食品的品质和安全性有着重要的影响。利用现代生物技术分析发酵食品中微生物的种类和特点,根据微生物之间的相互作用关系,开发复合菌制剂应用于食品发酵中,能够赋予食品多样化的风味,提高工...
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