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全脂米糠膳食纤维化挤压及可溶性工艺技术研究: 收藏
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引用; 《粮油加工（电子版）》2014年第5期 51-54页; 作者：叶鸿剑王哲杨勇王丹田娟娟王文致张威池晓亮东方集团粮油食品有限公司黑龙江哈尔滨150001 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030; 为了探索全脂米糠粉挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机做生化反应器对全脂米糠粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度...; 为了探索全脂米糠粉挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机做生化反应器对全脂米糠粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量和模孔直径对挤出物膳食纤维含量的影响规律。结果表明:5个因素对膳食纤维得率的影响大小依次为水分(X2)>机筒温度(X4)>pH值(X1)>酶添加量(X3)>螺杆转速(X5)。在pH值6.5、水分39%、加酶量3.5%、转速110r/min和机筒温度125℃条件下,所得全脂米糠粉中膳食纤维产率为33.51%。可溶性膳食纤维含量为9.9%。; 来源：详细信息评论

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