摘要：风景如画,美不胜收,要让文人形容起来就叫"秀色可餐"。怎么就从山水秀色想到了肚子的问题?恐怕没有文人的灵感冲动,也就不会有如此的语言火花。然而,如果真的将山光水色、鱼鸟花虫料理在餐盘之中,并达到栩栩如生,只怕多愁善感的文人又要举箸不定,感慨良多了。说到吃,世界可分为三大主要菜系,即中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。但洋人做菜多注重理性,而缺乏中国菜肴色、香、味、形贯穿统一的美学追求。即使像法国这样的浪漫民族,吃的是"大菜",但却很难给你带来如诗如画的艺术联想。而"餐盘中的艺术"需要的是精细,是取自天然而又动于技艺的创作。中国的大牌厨师绝对可称为是艺术家。中国的菜肴很讲究形制美,这恐怕与过去统治阶级华而不实的奢侈生活也有一定的关系。据说过去很多帝王一餐都是上百道菜,其实真正能过口的也就一二十道。绝大部分菜肴不过是为了满足帝王的感官享受。