摘要：为提高山楂叶多酚提取效率,验证山楂叶多酚降糖活性,以山楂叶为原料,采用微波预处理和超声波辅助提取多酚,利用Box-Behnken设计优化山楂叶多酚提取工艺条件,探讨山楂叶多酚对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用,评价多酚体外降糖效果;采用STZ建立糖尿病小鼠模型,经不同剂量山楂叶多酚提取物灌胃连续4周后测定空腹血糖值、胰岛素浓度、肝糖原含量、GHb、肝脏和胰腺指数、肝脏ALT和AST活性,研究山楂叶多酚体内降糖效果。结果表明,山楂叶多酚最佳提取条件为乙醇浓度70%、液料比40􀏑1 mL·g^(-1)、超声时间25 min、超声温度56℃,多酚得率0.75%;山楂叶多酚对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均有较好抑制作用,当山楂叶多酚浓度为4.5 mg·mL^(-1)时,抑制率分别为82.8%和88.5%;山楂叶多酚有效降低糖尿病小鼠空腹血糖、血清胰岛素水平、GHb含量、肝脏指数及ALT和AST活性,提高小鼠肝糖原含量、胰腺指数,呈剂量依赖,高剂量(600 mg·kg^(-1))山楂叶多酚效果最佳,说明山楂叶多酚具有较好体内降糖能力。上述研究结果可为山楂叶多酚高效制备及降糖功能食品开发提供理论依据。

摘要：以苦荞粒为原料,以浸提率为指标,考查料液比、浸提时间和浸提温度对浸提效果的影响,优化提取工艺;以苦荞浸提液为原料制作复合饮料,对其配方进行优化;以感官评价为指标,通过检测可溶性固形物含量、饮料沉淀率、菌落总数、大肠菌群、色泽等指标,考查复合饮料于25℃条件下贮藏28 d品质的变化。结果表明,苦荞最佳浸提工艺为料液比1∶10(g∶mL),浸提时间15 min,浸提温度60℃时,苦荞浸提率19.77%;苦荞陈皮复合饮料的最佳配方为苦荞浸提液用量80 mL,陈皮汁用量60 mL,白砂糖用量20 g,柠檬酸用量0.2 g时,所得的苦荞陈皮复合饮料无杂质,色泽清亮,具有苦荞陈皮的香气,口感较好;产品于25℃条件下贮藏28 d可溶性固形物和沉淀率变化平稳,可溶性固形物含量约为14.3%,沉淀率约为0.65%,菌落总数小于100 CFU/mL,大肠菌群小于3 MPN/mL,随着贮藏时间的延长,L*值、b*值呈下降趋势,a*值、ΔE呈上升趋势。