摘要：21世纪的烹饪是一种通感的艺术。大厨们是通过改变原料的性质、形态。将不同食材加以组合．打通人体的感官享受．让菜肴成为可尝、可看、可闻、可听、可幻想……的艺术品。

摘要：“风味”是一个有昧道的词．至于它的味道。则并没有统一标准．说的人、昕的人彼此心照不宣。独特的风味．地道的风味。到底是哪种风味？说不清道不明，但只要你闻过尝过就知道了。这一期的两道作品分别是汤菜与甜品．都利用辅料来为主料增加风味．或者清鲜。或者清甜。营造了清爽的夏日感觉，

摘要：水果是分子料理中的常客。但往往是点缀．在真空西瓜配混合酵素这道菜中，西瓜的口殊不变，但质感有了华丽的提升了加上菠萝、樱桃、蓝莓、绿提子的衬托。别有格调。原壳海鲜配青瓜汁黑醋鱼子中加入了自制的白葡萄酒青瓜汁以及香草油，使得寻常的刺身有了制作者个人的烙印，令人食之难忘。

摘要：本期两道创意菜品的风格大相径庭．无花果鹅旰配蜂蜜脆片芒果鱼子走简约风．造型奉利落．几乎没有装饰。只靠本身的造型聚焦目光；炭化慢煮牛扒配多色酱汁极之炫目，几种酱汁被肆意挥洒在盘中。色彩缤纷。一派热烈气氛。

摘要：海鲜的烹饪往往很简单,即突出其鲜;但有时又很复杂,要用很多配菜来增加风味。如本期主厨推出的这两道菜均采用了大量的颜色、口感不一的食材,从海里的到地里的,还变换多种形态,增加色彩与口味,使整道出品更加饱满。

摘要：慢煮鸭胸配炭烤胡萝卜用低温慢煮的方法加工鸭胸,保证质感及形态的完整度,通过二次加热使其产生美拉德反应,搭配少许醋渍配菜可以解除油腻感。提拉米苏2.0听名字就知道是普通提拉米苏的升级版。此道出品利用球化技术和乳化技术,充分地将一道传统甜品以现代风格呈现出来。

摘要：中式的像形面点一直以来都广受欢迎,西式的仿真甜品近几年也非常走红,且有了分子料理的加持,外形更加精致,风格卡通化,在餐桌上非常吸引眼球。一只兔子这道甜品,将巧克力做成意面,成为小兔子手里的那根线,拴住了天上的白云,十分可爱。在青口海胆配白色饺子皮这道菜中,牛奶、煮青口贝原汤胶化后,成为“白色饺子皮”,也体现了像形的精髓。

摘要：对于菜品来说,口感是一项综合的指标,复合好于单一,丰富强于单调,所以好的厨师力求在一道菜中,通过菜品的搭配与组合,使口感错落有致,形成自己的节奏。