摘要：1.课程简介。白酒工艺学课程是白酒酿造工程、酿酒工程专业大三的专业教育课,共计64学时,4学分。本课程是“理论+实践+实验”的综合课程,课程主要包含了白酒酿造相关的微生物、糖化发酵剂、白酒生产机理、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒工艺学以及其他香型白酒的生产技术。白酒工艺学课程在酒类培养教学总占据着不可动摇的基础地位,不但为专业理论课提供必需的基础理论知识,而且也为白酒品评和毕业设计等教学实践课提供理论基础,在整个人才培养过程中起到承上启下的衔接作用。

摘要：利用Plackett-Burman试验设计,筛选出影响GSH产量的3个重要因素,分别为葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4。在此基础上,再利用Box-Behnken试验设计及借助于MINTAB软件进行二次回归分析,确定了主要影响因素的最佳浓度,葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4最佳发酵质量浓度分别为2.75%、3.03%、0.11%。在优化的培养基中,GSH产量达到147.02mg/L,比优化前的98.94mg/L提高48.60%。

摘要：白酒生产技术是学院酿酒工程(白酒方向)专业的核心课程,近三年来基于疫情蔓延可能对教学工作的影响,创新教学方法与实施教学组织,探索建立线上网络教学与线下传统面授教学相结合的线上线下混合式教学模式;以企业应用为课程教学改革指挥方向,优化课程内容与结构,制订白酒生产技术课程标准,建立一套标准的教学要件与教学资源,打造一支“双师型”教学团队,提升教学质量。

摘要：以总多糖为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、无机盐及其浓度对总多糖含量的影响。在单因素实验基础上采用响应面Central Composite实验设计,建立3因素的二次多项式回归方程模型。优化实验结果显示,核苷功能菌最佳培养基是蔗糖1.87%、酵母膏1.54%、KCl 0.09%、VB1微量,总多糖含量达2.32g/L。经验证实验,实验值与预测值基本相符。