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小分子海藻糖对纯胶乳化特性的调控研究
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《粮食与油脂》2019年 第12期32卷 94-97页
作者：甘欢华 刘钟栋 李华 魏国华河南工业大学河南郑州450001 宜春大海龟生命科学有限公司江西宜春336000 
为了改善纯胶的食品添加性能,通过设计不同小分子海藻糖添加量对纯胶的乳化特性进行调控,以纯胶的取代度、黏度、表面油含量以及均质液表面油层厚度为评价指标,并通过对数据的分析比较,得到小分子海藻糖对纯胶的乳化特性调控规律。最后...
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